خبز الخبز مع كتاب King Arthur للخبز

إجابة سريعة

ابدأ بوصفات الخميرة البسيطة من كتاب King Arthur Book of Bread لبناء الثقة، ثم تقدم إلى العجين المخمر باستخدام طريقته الواضحة ونصائحه لحل المشكلات.

كيف تخبز رغيفك الأول باستخدام كتاب King Arthur Book of Bread

1. اختر وصفتك الأولى: ابدأ بـ 'خبز الساندويتش الأبيض الكلاسيكي' أو 'خبز أبيض مقرمش بدون عجن'. كلاهما يستخدم عجينًا مخمرًا مباشرًا ولا يتطلب معدات خاصة بخلاف قالب رغيف أو وعاء هولندي. تجنب البدء بالعجين المخمر أو العجائن المخصبة مثل البريوش حتى تعتاد على التخمر الأساسي.
2. قس المكونات بالوزن: استخدم ميزانًا رقميًا واتبع قياسات الجرام في الكتاب. يمكن أن تختلف قياسات الحجم بنسبة تصل إلى 20%، مما يؤدي إلى عجين جاف أو لزج. من الأخطاء الشائعة استخدام الأكواب للدقيق. زن دائمًا للحصول على نتائج متسقة.
3. اخلط واعجن بشكل صحيح: اخلط حتى يشكل العجين كتلة أشعث، ثم اتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة (تحلل ذاتي). اعجن لمدة 8–10 دقيقة باليد أو 5–7 دقيقة في خلاط قائم حتى يجتاز العجين اختبار الغشاء. العجن المفرط يمكن أن يجعل العجين قاسيًا. توقف بمجرد أن يتمدد العجين رقيقًا دون تمزق.
4. خمر في درجة الحرارة المناسبة: ضع العجين في وعاء مغطى عند 70–75°ف (21–24°م). يقترح الكتاب تخميرًا جماعيًا لمدة 1.5–2 ساعات، لكن اضبط وفقًا لدرجة حرارة مطبخك الفعلية. إذا كان مطبخك أكثر برودة، فقد يستغرق التخمر 3–4 ساعة. لا تتعجل—انتظر حتى يتضاعف العجين ويصبح هشًا.
5. شكل وخمر نهائيًا: أخرج الغازات بلطف من العجين، وشكله على هيئة دائرية أو بيضاوية، وضعه بجانب التماس لأسفل في سلة تدقيق أو وعاء مبطن. خمر لمدة 45–60 دقيقة حتى يحتفظ العجين بانبعاج طفيف عند الضغط عليه. التخمير الزائد يسبب أرغفة مسطحة. استخدم اختبار الضغط: إذا ارتد العجين بسرعة، يحتاج مزيدًا من الوقت؛ إذا لم يرتد على الإطلاق، فهو مخمر أكثر من اللازم.
6. اخبز بالبخار: سخن وعاءً هولنديًا عند 475°ف (245°م) لمدة 30 دقيقة. انقل العجين، غطه، واخبزه لمدة 20 دقيقة. أزل الغطاء واخبز 20–25 دقيقة إضافية حتى يصبح ذهبيًا داكنًا. بدون بخار، ستكون القشرة سميكة وباهتة. الوعاء الهولندي يحبس البخار طبيعيًا. إذا لم يكن لديك واحد، ضع صينية ماء مغلي على الرف السفلي للفرن.
7. برد تمامًا قبل التقطيع: اترك الرغيف يبرد على رف سلكي لمدة ساعة على الأقل 1. يستمر الجزء الداخلي في الطهي والتماسك خلال هذا الوقت. تقطيع الخبز وهو دافئ يضغط الفتات ويجعله مطاطيًا. الصبر يؤتي ثماره بملمس أفضل.

حقائق المنتج

• King Arthur Book of Bread: #1 New York Times Bestseller with 125 recipes covering every bread type. You get a single trusted resource that grows with your skill level, from beginner white bread to complex sourdough.