Fare il pane con il Libro del Pane di King Arthur

Risposta rapida

Inizia con le semplici ricette con lievito del King Arthur Book of Bread per prendere confidenza, poi passa al lievito madre seguendo il suo metodo chiaro e i consigli per risolvere i problemi.

Come cuocere la tua prima pagnotta con il King Arthur Book of Bread

1. Scegli la tua prima ricetta: Inizia con il 'Classic White Sandwich Bread' o il 'No-Knead Crusty White Bread'. Entrambi usano un impasto diretto con lievito e non richiedono attrezzature speciali oltre a uno stampo per pane o una pentola olandese. Evita di iniziare con il lievito madre o impasti arricchiti come la brioche finché non hai familiarità con la fermentazione di base.
2. Pesa gli ingredienti: Usa una bilancia digitale e segui le misure in grammi del libro. Le misure in volume possono variare fino al 20%, dando un impasto secco o appiccicoso. Un errore comune è usare le tazze per la farina. Pesare sempre per ottenere risultati costanti.
3. Impasta e lavora correttamente: Mescola finché l'impasto non forma una massa irregolare, poi lascialo riposare 20 minuti (autolisi). Lavora per 8–10 minuti a mano o 5–7 minuti con l'impastatrice finché l'impasto non supera il test della membrana. Lavorare troppo l'impasto può renderlo duro. Fermati appena l'impasto si stende sottile senza strapparsi.
4. Fermenta alla giusta temperatura: Metti l'impasto in una ciotola coperta a 70–75°F (21–24°C). Il libro suggerisce una fermentazione in massa di 1.5–2 ore, ma regolati in base alla temperatura effettiva della tua cucina. Se la tua cucina è più fresca, la fermentazione può richiedere 3–4 ore. Non avere fretta: aspetta che l'impasto sia raddoppiato e risulti arioso.
5. Dai forma e fai lievitare: Sgonfia delicatamente l'impasto, dagli una forma rotonda o ovale e mettilo con la chiusura verso il basso in un banneton o in una ciotola foderata. Lascia lievitare per 45–60 minuti finché l'impasto non mantiene una leggera impronta quando viene premuto. Una lievitazione eccessiva produce pagnotte piatte. Usa il test del dito: se l'impasto torna subito in forma, ha bisogno di più tempo; se non torna in forma per niente, è troppo lievitato.
6. Cuoci con il vapore: Preriscalda una pentola olandese a 475°F (245°C) per 30 minuti. Trasferisci l'impasto, copri e cuoci per 20 minuti. Rimuovi il coperchio e cuoci per altri 20–25 minuti finché non è ben dorato. Senza vapore, la crosta sarà spessa e pallida. Una pentola olandese intrappola il vapore naturalmente. Se non ne hai una, metti una teglia con acqua bollente sulla griglia inferiore del forno.
7. Lascia raffreddare completamente prima di affettare: Lascia raffreddare la pagnotta su una gratella per almeno 1 ora. L'interno continua a cuocere e a stabilizzarsi durante questo tempo. Affettare il pane ancora caldo comprime la mollica e la rende gommosa. La pazienza viene premiata con una migliore consistenza.

Dati del prodotto

• King Arthur Book of Bread: #1 New York Times Bestseller with 125 recipes covering every bread type. You get a single trusted resource that grows with your skill level, from beginner white bread to complex sourdough.