キングアーサーパン本でパン作り

クイックアンサー

まずはキングアーサーブック・オブ・ブレッドのシンプルなイーストレシピで自信をつけ、その後、明確な手順とトラブルシューティングのヒントが掲載されたサワードウに進みましょう。

キングアーサーブック・オブ・ブレッドで最初のパンを焼く方法

1. 最初のレシピを選びましょう： 「クラシック・ホワイト・サンドイッチブレッド」または「ノーネード・クラスティ・ホワイトブレッド」から始めましょう。どちらも直接イーストを使った生地で、食パン型またはダッチオーブン以外の特別な器具は必要ありません。 基本的な発酵に慣れるまでは、サワードウやブリオッシュなどのリッチな生地から始めるのは避けましょう。
2. 材料は重量で計量しましょう： デジタルスケールを使い、本に記載されているグラム単位の計量に従いましょう。体積での計量は最大20%の誤差が生じ、生地が乾燥したりベタついたりする原因になります。 よくある間違いは、小麦粉をカップで計量することです。安定した結果を得るためには、必ず重量で計量しましょう。
3. 適切に混ぜてこねましょう： 生地がぼそぼそとした塊になるまで混ぜたら、20分休ませます（オートリーズ）。その後、手で8～10分、またはスタンドミキサーで5～7分、グルテンの膜ができるまでこねます。 こねすぎると生地が硬くなります。生地が破れずに薄く伸びたらすぐにやめましょう。
4. 適切な温度で発酵させましょう： 生地をフタ付きのボウルに入れ、70～75°F（21～24°C）で発酵させます。この本では一次発酵を1.5～2時間としていますが、キッチンの実際の温度に合わせて調整しましょう。 キッチンが涼しい場合、発酵に3～4時間かかることがあります。焦らずに、生地が2倍に膨らみ、ふんわりと軽くなるまで待ちましょう。
5. 成形と最終発酵： 生地を優しくガス抜きし、丸型または楕円形に成形して、バヌトンまたは布を敷いたボウルに綴じ目を下にして入れます。指で押してわずかにへこみが残るまで、45～60分最終発酵させます。 発酵させすぎると、平らなパンになります。指で押して確認する方法を使いましょう：すぐに弾けばまだ時間が必要、まったく弾まなければ発酵過多です。
6. 蒸気を入れて焼きましょう： ダッチオーブンを475°F（245°C）で30分予熱します。生地を移し、フタをして20分焼きます。フタを外して、こんがりと深いきつね色になるまでさらに20～25分焼きます。 蒸気がないと、皮は厚く色白になります。ダッチオーブンは自然に蒸気を閉じ込めます。お持ちでない場合は、オーブンの下段に熱湯を入れたパンを置きましょう。
7. 切る前に完全に冷ましましょう： パンをワイヤーラックの上で少なくとも1時間冷まします。この間に内部の加熱と固化が進みます。 温かいうちに切ると、クラムが押しつぶされてべたつきます。待つ価値はあり、より良い食感が得られます。

商品情報

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