用King Arthur麵包書烘焙麵包
By etúHOME | Published: 2026-10-18
Category: 產品評論
了解如何使用King Arthur Book of Bread在家烘焙手工麵包。本指南涵蓋基本技巧、常見錯誤，以及酸種麵包和酵母麵包的訣竅。
快速解答
先從 King Arthur Book of Bread 的簡單酵母食譜開始建立信心，再依照書中清晰的方法和疑難排解技巧，逐步進展到酸種麵包。
為什麼這本書適合初學者和專家
King Arthur Book of Bread 收錄了 125 道食譜，從基本的三明治吐司到進階的酸種麵包都有。書中的步驟照片和詳細解說，讓您更容易理解麵團的狀態，不必靠猜測。
一個取捨：這本書又大又重，最好放在流理台上，而不是書架上。但內容如此全面，您多年內都不需要再買其他麵包書。
開始前需要準備什麼
準備電子秤、麵團刮板、一個大攪拌碗，以及荷蘭鍋或烘焙石。本書強調以重量測量以確保一致性，因此電子秤是必備的。
製作酸種麵包時，您還需要酵種。本書包含一個簡單的酵種食譜，大約需要 5–7 天才能成熟。
如何使用 King Arthur Book of Bread 烘焙您的第一個麵包
- 選擇您的第一個食譜： 從「經典白吐司」或「免揉脆皮白麵包」開始。兩者都使用直接酵母麵團，除了吐司模或荷蘭鍋外，不需要特殊設備。 在您熟悉基本發酵之前，避免從酸種或布里歐許等含油量高的麵團開始。
- 以重量測量食材： 使用電子秤並遵循書中的公克測量。體積測量可能差異高達 20%，導致麵團過乾或過黏。 常見的錯誤是用量杯量麵粉。務必秤重以獲得一致的結果。
- 正確混合和揉麵： 混合至麵團形成粗糙的塊狀，然後靜置 20 分鐘（水合作用）。用手揉 8–10 分鐘，或用立式攪拌機揉 5–7 分鐘，直到麵團通過窗玻璃測試。 過度揉麵會使麵團變硬。一旦麵團能拉出薄透而不破裂，就立刻停止。
- 在正確的溫度下發酵： 將麵團放入加蓋的碗中，置於 70–75°F（21–24°C）的環境。本書建議基礎發酵 1.5–2 小時，但請根據您廚房的實際溫度調整。 如果廚房較涼，發酵可能需要 3–4 小時。不要急——等到麵團膨脹至兩倍大且感覺輕盈。
- 整形和最後發酵： 輕輕排出麵團中的氣體，整形成圓形或橢圓形，接縫朝下放入發酵籃或鋪有襯布的碗中。最後發酵 45–60 分鐘，直到按壓麵團時留下輕微凹陷。 過度發酵會導致麵包扁平。使用按壓測試：如果麵團快速回彈，表示還需要更多時間；如果完全不回彈，就是發酵過度了。
- 加蒸汽烘焙： 將荷蘭鍋預熱至 475°F（245°C），預熱 30 分鐘。放入麵團，蓋上蓋子，烘焙 20 分鐘。取下蓋子，再烘焙 20–25 分鐘，直到呈現深金黃色。 沒有蒸汽，外皮會又厚又白。荷蘭鍋能自然鎖住蒸汽。如果沒有荷蘭鍋，可以在烤箱底層放一盤沸水。
- 完全冷卻後再切片： 將麵包放在散熱架上冷卻至少 1 小時。在此期間，內部會繼續熟成並定型。 趁熱切片會壓縮麵包組織，使其變得黏韌。耐心等待會換來更好的口感。
產品資訊
- King Arthur Book of Bread: #1 New York Times Bestseller with 125 recipes covering every bread type. You get a single trusted resource that grows with your skill level, from beginner white bread to complex sourdough.
King Arthur Book of Bread
